A degeneração gordurosa, também conhecida pelas designações demetamorfose gordurosa, esteatose, lipidose, e infiltração gordurosa (COELHO,2002), é uma doença provocada pelo desequilíbrio entre a captação hepática dosácidos graxos e sua utilização (AROEIRA, 1998, JONES; HUNT e KING, 2000).
A doença causa a presença excessiva de lipídios dentro do fígado e ocorrequando o índice de acumulação de triglicerídeos excede seus índices de degradaçãometabólica ou liberação como lipoproteínas (MACLACHLAN e CULLEN, 1998).
As principais causas da esteatose são: hipoxemia (a gordura transportada para o fígado não é oxidada e fica retida); tóxicos (arsênio, clorofórmio, tetracloreto de carbono, micotoxinas) e insuficiência de fatores lipotróficos (colina e metionina) (COELHO, 2002).
Macroscopicamente, o fígado apresenta-se aumentado de volume, com bordas arredondadas, manchas amareladas, untuoso ao corte e friável. Microscopicamente os hepatócitos estão repletos de gotículas de gorduras ou espaços vazios, ocorridos durante a preparação das lâminas histológicas (COELHO, 2002).
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